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如何制作麦吉machi奶茶草莓果茶

来源:麦吉machi奶茶官网 发布时间:2017-05-05 09:02:19 浏览次数:85次

  麦吉machi奶茶加盟店的草莓果茶一直深受大家的喜爱,下面就让我们来一起看看详细的制作方法吧。

  原料选择选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。清洗先用清水冲洗一遍摘去果蒂削除果实的霉烂部分。然后制备浓度为10的白糖溶液加热至沸。冷却后加入二氧化硫每升糖液加200毫克。然后将草霉放入糖液中充分搅拌彻底洗除草霉粘附的杂质。洗过草霉的糖液加适当的助滤剂过滤再补充二氧化硫后可继续使用。打浆洗后的草霉要直接进行冷打浆以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺其出浆率可以达到90以上。在打浆过程要加入糖或柠檬酸将草霉浆的糖酸比调整为161。

  脱气在打浆过程中会产生大量气泡为避免氧化需做脱气处理。加入0.05至0.08的高活性酵母进行脱氧消泡。灭酶草莓含有丰富的氧化酶和果胶酶如不及时钝化将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响。草霉浆在脱气之后应立即进行温度为95℃、3至5秒钟的瞬间高温灭酶和杀菌。均质在灭酶后的草莓浆中加入适量的稳定剂如黄原胶和结冷胶。在60℃至65℃、20至40兆帕的压力下均质。热灌装均质后使草霉浆温度保持在60℃以上时趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖以使罐内保持真空状态。杀菌封口后进行二次杀菌。在95℃的温度下杀菌10至15分钟然后冷却至室温。经过一段时间的贮存证明无微生物繁殖无膨胀现象即为成品。

  以上就是麦吉machi奶茶草莓果茶的制作方法了,有兴趣的朋友们赶紧动手试试吧。

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